为什么教材很少有明朝的诗？

可能是唐诗宋词，太过辉煌了吧，到了明朝，诗词已经不是社会主流。明朝人写小说的人开始增多，像三国演义，水浒传，西游记，儒林外史，杨家府演义等，都是明朝人的杰作。

明朝虽然写诗的人也很多，包括明朝开国皇帝朱元璋都有诗作流传。但还是没法超越辉煌的唐诗宋词。

后人总结，唐诗宋词元曲明清小说，每个朝代都有个性文化的闪光点。

明朝基本是小说，戏曲的盛行时期，诗逐渐衰退，诗作少，佳作更少，所以教材很少见。明朝文学体裁小说很有名气。佳作很多，出现了很多文学名著。比如象元末明初罗贯中“《三国演义》，施耐庵《水浒传》，吴承恩的《西游记》等。其它佳作还有《三言二拍》，《金瓶梅》，《封神演义》。可以说明朝的小说很盛行。

为什么我觉得明朝的诗词跟唐宋的比起来很不上档次

你的感觉并没有错。唐宋时期诗词，本身代表了我国诗歌历史上的最高成就。
而明代诗词发展的道路是很曲折的，呈现复杂的状况。从明代诗歌的演变和发展六个时期看，第一个时期明初诗人虽然有的已表现出模拟唐人的趋势，虽然基本上还能“各抒心得”，但面对明初文网渐密、文士动辄得祸的政治形势，许多诗人开始回避社会现实，更多地发出“位卑谏勿直，直谏君心疑”；第二时期是以杨士奇、杨荣、杨溥为代表的台阁体诗歌，这些诗歌粉饰现实，点缀升平，充溢着大量应制和颂圣之作。表面看来雍容华贵，实际内容极为贫乏；第三时期，主流论诗，复又推崇李白、杜甫，认为“学者不先得唐调，未可遽为杜学也”；第四时期乃是嘉靖、隆庆年间，前七子复古运动中所暴露出来的模拟倾向日趋严重，复古运动声势更甚；第五时期的万历、天启年间，其时学舌七子者，已形成“剽窃成风，万口一响”的诗歌创作危机，公安派登台，反对复古模拟倾向，并左右诗坛。但诗歌毕竟需要锤炼，“信心而出”的诗歌，难免要“近平近俚近俳”；第六时期诗歌的主要成就，表现在既是政治结社又是文学团体的复社、几社里的几位诗人身上。他们反对当时影响较大的公安派和竟陵派，强调诗歌反映现实的战斗作用，但不免有政治性特征。
以上可以看出，明代创作流派多，理论主张也各不相同，但这些理论主张都未能挽救正统诗文的衰微，反而将诗歌创作引向更深的危机。明代诗歌在反映现实生活的广度和深度方面，既不如唐诗，又逊于宋诗。吴乔《答万季墅诗问》认为，这里固然有八股取士，使“明代功名富贵在时文，全段精神，俱在时文用尽，诗其暮气为之”等原因，但更重要的是诗人创作指导思想上存在偏颇。前后七子的模拟成风，公安派的诗意浅露，竟陵派的诗境狭小，都是诗人不能深刻认识生活的重要性而结出的苦果。