四川泡菜的前世今生经典散文

四川泡菜的前世今生经典散文

四川泡菜举世闻名，川人称之为酸菜，是家家户户都会制作的一道小菜。

据有关史料记载和民间传说，三国时期四川家庭妇女就开始泡制酸菜，经过近2000年的探索和总结，打造出了当今中国小菜的巅峰之作――四川泡菜。

四川泡菜最早发源于农家，且出自于家庭妇女之手。它与纺纱织布、纳鞋底做布鞋、用针线绣花等一同视为一个姑娘出嫁后能否持家的基本技能。一个姑娘如果制作的泡菜十分出色，在她出嫁时娘家会将泡菜作为陪嫁，一是炫耀娘家教女有方，二是向婆家证明所嫁之女并非等闲之辈。

姑纳数娘在初次学做泡菜时，要用皂角等天然清洁物品将手洗得干干净净，在母亲的指导下调制好酸水、清洗好菜品，所有的事情母亲概不沾手，庄重的泡菜仪式近似于某些地方的成人礼。姑娘第一次泡制的泡菜要封存十天半月，当揭开坛盖检验，泡菜色正味香，说明姑娘泡菜成功；如若揭开坛盖，泡菜发黑、微臭的话，说明姑娘的手是“臭”的，从此不能泡菜，就是捞泡菜也只能用筷子，不能直接用手抓。如此炫说，虽然没有任何依据，但在乡下流传了若干年，确实有洞搭首的人不能泡菜，一经她（或他）手泡出的酸菜总要发黑或者发臭。

泡菜是四川农家的一面镜子，能折射出主人家的方方面面。

四川农村早年保媒拉纤的媒婆，在给男方介绍女朋友时，除了看男方的家境外，很多都要看看这家人的酸菜坛，有的还得亲口尝一尝。一般来说，酸菜坛收拾得干干净净，酸菜美味可口的家庭再差都有三分。反之，酸菜坛又黑又脏，捞出的酸菜黑而发臭的家庭，基本上不怎么样。

四川泡菜有很强的地域性，离开那片土地泡制出来的泡菜会缺少相应的川味。正如茅台酒离开茅台镇后再怎么酿造，烤出来的酒都不是茅台酒一样。前些年，我曾从老家把多年泡菜坛里的酸水用瓶子装着带到了新疆的部队，以同样的方法，泡出来的酸菜却没有四川道地泡菜的那种口感和味道。

四川泡菜虽是川菜的一类，但改革创新后的四川泡菜却将川菜推到了又一个新的高度。特别是以酸菜为前提而冠名的创新川菜：如酸菜鱼、酸菜鸡、酸菜兔等等，在一定的程度上，无论什么荤菜与酸菜搭配都能成为一道新的川菜。但前提必须是正宗的四川泡菜，否则，做出的川菜便不伦不类。四川资阳临江寺有一家很有名的酸菜鱼馆，仅一道普通的川菜就招引了成都乃至重庆的大量食客，一个重要的原因，这家老板的四川泡菜规模空前，数十个1.5米高、两三个人牵手才能围拢来的大肚子泡菜坛放了一大片,夜深人静的时候，这些泡菜坛吸纳新鲜空气发出的“打嗝”声此起彼伏，尤为壮观！

以酸菜冠名的很多川菜，无一例外的是老板对泡菜的制作都有特殊讲究：有的将特大的泡菜坛下半身埋进土里，保证泡菜坛冬暖夏凉；青城山有的农家乐将泡菜坛常年放在细水常流的.小溪里，别有一番诗情画意；我的父辈们将泡菜坛下半身埋在树林中，一年四季鸟语花香.....

我到过祖国的东西南北，每到一地都要想方设法的品尝以酸菜冠名的川菜，但几乎吃不到四川境内的那种正宗味道，这并不是恋乡情节，而是地域造成的味觉变异。

四川泡菜经过几千年的演变，首发泡制的祖先们做梦都不会想到，四川泡菜发展到今天还能泡荤菜！

四川泡菜泡制荤菜是近年才有的。如泡鸡爪、泡猪头肉、泡猪手、泡排骨、泡鸡蛋等等，以此类推，只要是荤菜，有相当部分都可以制成四川泡菜。

四川泡菜极其普通但又不同寻常。它可以单独成菜，出现在各种不同档次的宴席，以及普通百姓的一日三餐。小的时候，梦想每天有碗“帽儿头”干饭，再加上一盘酸菜就足以。所谓的“帽儿头”，就是用一个中号的磁碗，拿到食堂，打饭的师傅用装半斤米饭的碗盛满饭倒扣进自己的饭碗，于是，自己的饭碗上出现了一个酷似帽顶样的“饭峰”，故称“帽儿头”。吃饭的时候，从碗的一侧开始下口，鼻尖时不时的碰撞一下帽儿头“饭峰”，一口饭再一口放了点海椒油和味精之类的四川泡菜，那可爽快之极！

四川泡菜是世界泡菜的祖先，它的创新和发展至今没有任何一样泡菜可以并驾齐驱。可近年来，韩国单一的泡菜吹嘘的程度远远大于四川泡菜，这从另一角度提醒有关川菜的管理部门，四川泡菜的宣传力度应进一步加强。

笔者在写这篇文章的时候，查过很多资料，但没有多少资料是专门介绍四川泡菜的，尤其是近年来，四川泡菜延伸了不少新的品种，特别是泡制荤菜、泡制水果之类的创举却很难找到权威的文字记载。

四川泡菜缺少全面系统的“家谱”，枝喊这是川人的短板。四川泡荤菜、泡水果出现的时间、地点、泡制方法等详细的记录，至今还没有写进“家谱”。若干年后，我们的后人如果无法说清四川泡荤菜和泡水果出现的准确时间，那时我们会脸红的！

徜徉诗海,文学执着之卫道者散文随笔

今晚的月亮好爽，感性得很，可不，那种透亮，让天空云朵，簇拥出大片白云，真有“玉盘高挂，珠圆玉润；天上地下，仿佛莹白”。与孙儿一起月下嬉戏，畅享天伦之乐，美妙若斯，其乐融融。但猛地，看着那月，悟性顿起，哈哈，思想的“路漫漫其修远兮，吾将上下而求索”，瞬时跳出燃猜茄，一下灵感勃发，将多日酝酿，兑现特异心灵，对自己亦师亦友谭氏宁君诗家，濡沫笔墨之酣畅清晰，尽致淋漓之爽快不已。

对于成都诗人谭宁君么？记忆的种子，永远始于上世纪九十年代，圆圆形脸，笑容谦和，佩戴眼镜，深邃的眸子，始终微露自信，将文学诗意，以诗歌形态，表现于他的文字，他的日常生活，他的令人颇感惊讶诗歌文字创造力。

当年他在旭光公司担任办公室主任，因为工作缘由，经常与之开会办事，特别是我们之间，包括民建印刷厂诗人刘安祥，大家惺惺相惜，共同的文学爱好与执着追求，撰文写作，使我们三人，一下成为了知己好友， 经常一道吟诗作文，探讨文学，畅谈理想志趣，一时成了当时新都谈得拢的“文学三友”，使我们每个人，不断通过日常侃谈闲聊，探迷寻究，互通所获，沟通交流，其文学修养与创作水平都有提高，甚至迅速，尤其是谭宁君者，让他的睿智深邃，敏锐嗅觉，先天悟性，努力刻苦，异乎寻常，将诗歌创作，仿佛长江、黄河，一泻千里，畅游流淌，奔放，豪迈，浑厚，又志气飞扬，就像他在《心，伫立春风》诗中所言：“野马的长鬃，舞动天际流云/旋转，旗语招展，漫天纸鸢/起伏的喘息，大河上下一瞬间/绿意盎然。静止的心情，蓄积经年/闸门，早已高高提起，倾泻的思绪/以及，钙化成卵石的那些记忆/扑面而来，铺天盖地而去”，诗歌勃发，洋溢泛动，汪洋恣肆，叹为佳构。

写之于此，那么，谭宁君者，当为何许人也。其实简单，百度搜索，总能知道频率。他么？曾用笔名宁君、澹台宁君，重庆开县人，在职研究生学历（MBA）。中学高级教师、高级企业培训师。四川省作家协会会员、中国诗歌学会会员、中外散文诗研究会会员、国际诗歌与音乐协会常务兆衡理事、四川省散文学会会员、成都市作家协会诗工委委员、成都市诗词楹联学会会员、成都市新都区作协主席、新都区散文协会会长。《中国格律体新诗》编委、《新都文艺》主编等。

时光穿梭，回溯到上世纪八十年代末，他大学汉语言文学专业毕业，始从生于斯，长于斯，成于斯之重庆开县走出，是故乡的山水毓秀，人皮察杰地灵，竹林婆娑，树木葱茏，溪流潺潺，燕昵鸟翔，让他从小就氤氲于文学殿堂，萌发了爱好文学，熟读经典，创作文学之三步曲，一发不可收拾，汩汩如泉涌水泻，始在《星星诗刊》、《诗神》、《神剑》、《文学报》、《四川文学》、《青年作家》、《莽原》、《传奇文学》、《芳草》、《西南军事文学》、《工人日报》、《特区晚报》以及美国《休斯敦诗苑》等报刊发表作品，奠定了坚实文学底蕴和创作路子；2000年后，他更把握契机，瞄准时代脉膊，开始在各种网络平台交流创作作品；作品先后入选《中国诗选・散文诗档案》、《中国校园散文诗选》、《探索散文诗选》、《四川精短散文选》、《成都新世纪儿童文学选》等三十多种选集，并获“第九届中国人口文化奖小说三等奖”、“首届天府文学奖小说三等奖”、“首届四川散文奖优秀（集子）奖”、“华语爱情诗大赛银奖”、“中华情全国诗歌散文联赛特等奖”、“红袖添香中秋诗赛一等奖”以及“诗圣杯”“芳草杯”诗歌奖等四十余个奖项。使他溪流江汇，集掖成裘，聚沙成塔，著作等身，先后著有诗集《梦想与土地之间》散文集，《月临西窗》散文诗集，《无悔之旅》诗合集，《阳光中绽放》，《诗家（四）》小说合集和《苍生厚土》等六种，成为了名满巴蜀四川、乃至成都、新都之名闻遐迩著名作家，成都诗坛“四君子”。

谈起谭宁君这么个人，我真的感觉很多，才华横溢，诗意融合，举手投足，都是心怀诗意，醉于文学，富有创造之徜徉诗海卫道士，文学执着守望者，默默耕耘之文学大成者。

仔细地觑觑看看，瞧瞧凝眸，在夜晚荧光之下，在书桌恳读修撰，月儿如水倾泻，心怀文学使命之诗人谭宁君先生，用功特勤特专，特喜特爱，从《诗经》《楚词》《唐诗》《宋词》《元曲》瑰宝韵律中，如饥似渴吸收滋养，从莎士比亚、泰戈尔外国巨匠中寻找养料，从徐志摩、戴望舒、闻一多新诗派代表人物中探求骨髓，行走重庆故乡及四川巴山蜀水，在江河湖海，田园沃野，平原山岗之中，寻幽揽胜，探物悟就，创作精髓不断升华，让其轻吟浅唱，唱响了诗的浪漫邂逅，“想给老屋前慵懒的芭茅捋捋乱发/想给小桥下淘气的溪流擦擦汗珠/想给半山腰贪睡的云雾抻抻裙裾/回家的渴望在菊花的手影上怒放/新稻米蒸的饭，老南瓜煮的汤/稔熟的乡音敲打碗沿脆生生的响《秋天，故乡在更远的远方》”，冲刺着，努力着，奋斗着，拚搏着，……啸声高唱，撩拨的文学盛宴，香甜可口，仿佛就着是诗的山珍海味，文字的玉液琼浆，把他的笑靥，在这条河流永伫，“戴着黄斗笠出门，撑着红雨伞回家/绿油油的地里，父亲和母亲大声吆喝着/悄悄话。村庄静谧，我的思念紧贴着溪流/双钩涟漪，镌刻石头，点染泪花盈盈的草/村庄，村庄，梦里老家，雨一直下/有谁，可以走出你的绵绵细雨《雨里村庄》”，为文学的生，文学的活，文学的升华，搏浪笙歌，箫声悠扬，耕耘，跋涉，执着，求索，直至生命的飞花碎玉，岁月流金。

毋庸置疑，谭宁君之人生，其实就是文学之人生，更是诗人骚客之人生。人生之旅，牵牵绊绊，缠缠绕绕，说漫长，有好几十年，甚至上百年；说短暂，也可以说很短，一百年才仅有36500天。写写算算，我心痛如绞，肺腑难言，真正地，时光迅速，光阴似箭，日月如梭，岁月杀猪刀，正一片片切割着我们肌肤与头脑，从生到死，仅一个须臾了得。但我们谭宁君么？他却坦言：“佛耳草，突然就青葱了/然后，会枯黄会飘零/然后，还会更加青葱/青葱的生命是幸福的/幸福的在时空的罅隙歌唱/离离原上，袅袅心香飘渺/这缕香，横亘千年立地顶天/静静地生长，静静的`燃烧《清明，青葱的佛耳草》”，这首诗，不就是他对自己此生文学之绝妙观照，映衬的人生魅力么！

荏苒倥偬，写着之谭宁君文字，我也真地感到越写越兴奋，不是为他，而是为文学。虽说还是有些疲倦，家人也催促快快睡觉，毕竟身体健康重要。可我的心，却万分热力，嘱望很大，热得有些发烧发烫，毕竟，文学之执着者、寻道者、卫道士们，如诗人谭宁君与我们这些文学发烧友，正如他吟咏的诗作《栽秧》那样，“谷雨，雨淅沥，芒种，忙忙种/立夏立下誓愿，小满满溢渴望/于是好男儿折腰，以鞠躬礼拜的姿势/拜皇天后土，拜父老乡亲/然后，合纵连横/摆开以退为进的三才阵/布谷鸟引吭高歌/背水一战的悲壮以及秋天的底色/从爷爷左手，到父亲右手/开始一点点浸润季节”，放飞诗歌的旅程。

最后，还是将诗人谭宁君《再读〈茅屋为秋风所破歌〉》诗作片断，“也罢也罢也罢 诗人浩然长叹/右手提起自己八尺昂藏嶙峋之躯/左手挽起青锋抖动一招大卸八块/一时间 天地动容鬼神哭泣 /血肉翻飞如溪边三月怒放的桃花/一副铮铮傲骨 被左削右砍/脊骨为梁 肋骨为椽 肢骨为柱/血肉筋皮与脚下黑土搅拌为泥 /顷刻间在盛唐王朝 搭起一座/经天纬地大庇寒士的广厦圣殿/一颗心摆在中央 跳动如一盏灯”，作为结束之语，把文学的描摹架构，飞升一个新的天地。因为我早看见，我们新都，正在诗家谭宁君这个标杆率领下，跃升出一个又一个文学追求者，搏击者，弄潮者，像天上闪烁星星，汇聚文学海洋，汪洋恣肆，惊涛拍浪，奋勇向前。